“开店前，月入两万，开店后，连亏半年”

 Authentic Aussie  Fish & Chips 

Dessa 澳式炸鱼薯

"你们开店多久了呀？挣钱不？” “还行，开了也就半年吧！亏了六个月”



“鱼薯？鱼做的薯条吗”

吸引我来的原因，是因为这是深圳【唯一】的「鱼薯专门店」，作为最传统的英国“美食”，我只在各种英剧里看到过，作为英联邦国家的澳洲，也有自己的鱼薯风格，今天就来试试看，满足自己的好奇心~

A“老板是我，后厨是我，店员是我”

Dec在澳洲待了7年，拿到了本科双学位和研究生学位之后，选择了回国，雅思8分的他，最开始是一名英语老师，后来辞职，开了这家店，店里老板是他，员工也只有他~

“之前在澳洲打工，第一份工作就是鱼薯店。”
“后来，换了很多兼职，打完工下班的晚上，还开着的店，也只有鱼薯了。”




  只用海鲈鱼的炸鱼   

Des的鱼薯店用的只有海鲈鱼，这也是他自己在上学时最喜欢点的一种，手工去刺处理后，用各种传统香料调味，一整条海鲈鱼只能做出两份炸鱼来。

“手艺是和打工时的澳洲大厨学的，和英国的做法不一样。”
“香料不许拍哦，保密的！。”

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鱼

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一条海鲈鱼要保证没有刺，再去掉腥味重的地方，至少要丢掉1/3，Des的手法很快，下刀很准，扔得也很利索不犹豫（突然有点悟到了，为什么这店一直在亏）。

“直接丢掉吗？不炸个鱼皮？要不喂个猫也行？”
“丢！这种鱼皮不能炸，还有，你看我像有时间养猫是么？”

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炸

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制作起来很快，裹粉，上浆，油炸就可以了，油温很高，粉浆入锅迅速散开浮起，鱼也在高温下形成漂亮的金黄色脆皮。

“油这么清？你是才换的么？”

“我换得很勤，油用久了不好的味道会影响食物。”

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薯

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粗切的薯条在国内是配餐的小吃而已，但在澳洲，真的有人天天都吃，甚至堪比主食！所以土澳人对薯条的苛刻，大概就相当于广东人对汤的执念吧~

“当年打工的时候，真有当地老大爷要求我们薯条炸到精确到分钟。”
“上面的香料是腌鱼同款，都是新鲜的，国内这边按克在卖！”

B“没得选，放过我”

 澳式炸鱼薯条 

48元（可选薯条&薯角）

客人基本都是为了这一份「传统澳式炸鱼薯条」来店里的！为的就是一口最地道的滋味，也有不一样的地方，在澳洲，鱼薯店大多有个冷柜让客人选各种鱼，从鳕鱼到鲨鱼再到元贝....

“那......为啥你不也这样？”
“你是嫌我工作不饱和还是什么！”

1

“自制的塔塔酱，要搭配一份沙拉！”

2

“主角炸鱼登场~“

3

“黑胡椒和盐简简单单调味”

4

“你好！你的一份炸鱼薯！”

（笑死....Des一米九，传菜窗口只到他的胸口）

 前十五分钟最好，抓紧吃    

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“海鱼的肉很紧实，刚炸出来，很嫩！”

“试试薯条搭配甜辣酱+塔塔酱！”


油炸的时候，面糊的水分也会在高温下释放蒸汽，好的炸鱼一半是炸熟的，另一半，是蒸熟的，这样的鱼肉才不干~



  传统肉酱面   35元

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“肉酱是老板自己熬煮的，不是市面上的味道～”

“边边的面条更好挂汁～”

“帕玛森芝士让面有了奶香～”

 希腊沙拉    32元沙拉本来只是觉得好看，试了一下居然也很优秀，蔬菜是Des自己搭配的，不是市面上的免洗沙拉菜，里面还有希腊沙拉的灵魂，满满的「Feta Cheese」（你猜这玩意在超市有多贵....），而调味的，是带点甜味的意大利黑醋。
“要不......你们别拍沙拉了？”
“炸鱼薯都吃了，还吃什么沙拉！”

C

“万物皆可入油锅”

虽然炸鱼薯条是主打，但店里炸物的品类很多，有些，我也是第一次吃。


  炸物拼盘  45元
不知道哪个好吃的可以点这个拼盘试试，不同的组合价格不一样，每一个都一小份，很适合拿来试水。

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非常推荐「炸水牛芝士球」，芝士不仅仅是拉丝那么简单了，还爆汁~同样爆汁的还有「炸生蚝」，非常鲜，而且还有点甜味。


  炸菠萝   6元
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“炸菠萝也是，出乎意料的口感！”

“搭配了野莓玫瑰酱，酸甜带花香～”


  土澳快乐水  15元起

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店里的饮料也不是常见的款，都是澳洲本地受欢迎的饮品，「Ginger Beer」第一次喝，真的就是姜汁+啤酒的味道。

“哈？「姜汁啤酒」没有姜？也没有啤酒.？”
“我也是去了一段时间，当地人告诉我才知道的......”

D

“女朋友在深圳，就跟来啦~”

Des出生在广州，高中就被送到澳大利亚读书，然后没多久就认识了现在的女朋友，一起毕业以后，女朋友选择来深圳，他也没多想，就跟着过来了~

“开始做老师其实赚的也可以，但还想要自己的事业。”
“要打算成家的嘛~”

女朋友有时候也会来帮忙

店里的照片墙，有些是素味平生的客人

有些是女朋友的偷拍，有些是Des的学生

因为总会忙到很晚，所以店里中午才营业




 “我外卖只做熟客哦~” 

店里是没有外卖的，Des也不打算上线，但还是会有跑腿和代购过去取餐。他们大多是外国人，或者熟客。


“对于经常吃鱼薯的外国人来说。他们知道打包后的口感会有影响，所以不会给差评。”“我在意顾客对我食物的评价，有点强迫症~”



那天，阴雨天窗外是20°C的潮湿店内是炸鱼薯条的“滋滋”声和桌上一盘盘金黄
于是雨声被打断了

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DESSA澳式炸鱼薯

 人均 

55元

 营业时间 

周二至周日：11：30 - 20：30

 联系电话 

13410601874

 商家地址 

深南大道车公庙金润大厦6019-103号（金润背后停车场）

 商家地址 

近地铁1/7/9/11号线车公庙站C口步行220m

 Tips 

①大众目前有团购优惠使用
②店里就DES一个人，可能忙不过来，请大家耐心~